Broušení

V první řadě je třeba odstranit a dokonale obrousit znehodnocenou vrstvu materiálu. Samotný proces má dva základní kroky. Prvním je vytvoření ostří (hrubé nabroušení) a druhým je naostření do konečného břitu. Pro správné provedení je proto potřeba minimálně dvou různých brousících kamenů s rozdílnou velikostí zrn. Broušení probíhá pod vodou, díky čemuž nedochází k přehřátí oceli, nůž si zachová své řezné vlastnosti a kvalita nože není degradována. Nakonec přichází pulírování a leštění pomocí speciálních past.